彩色撞丁
簡介：
1、番茄醬和砂糖要小火炒，火大了就胡了。炒出來的菜就成黑色的了。
2、青筍和胡蘿卜丁過一下熱水就好，不能時間長，不然口感不好。
3、番茄醬和白砂糖的比例基本是1：1。可按自己口味調整。
彩色撞丁 所需材料
- 豌豆：50克
- 玉米：50克
- 廣東胡蘿卜：30克
- 青筍：30克
- 青椒：15克
- 黃椒：15克
- 紅椒：15克
- 紫甘藍：20克
- 杏鮑菇：50克
- 橄欖油：適量
- 黑芝麻：少量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 白砂糖：適量
- 番茄醬：少量
步驟詳解
1
將所有蔬菜切丁
2
將此盤中的蔬菜過水焯五成熟
3
2圖焯水的蔬菜要分順序：先焯豌豆和玉米，四成熟時關火，倒入胡蘿卜和筍丁快速過一下熱水。目的是為了提亮蔬菜色澤。
4
焯過水的2圖混合蔬菜如下圖
5
鍋里放適量橄欖油，油熱時放小火倒入適量番茄醬翻炒。
6
把番茄醬炒出紅油后放少量白糖炒化
7
在鍋里先倒入圖1中綠盤子的蔬菜丁，翻炒一會兒再倒入如圖4焯過水的混合蔬菜丁繼續(xù)翻炒。臨出鍋前放鹽，雞粉，炒勻既可。
8
把炒好的蔬菜擺盤，撒上些熟的黑芝麻就大功告成啦！
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