苦瓜炒雞蛋
簡介：
苦瓜炒雞蛋的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
1、雞蛋里加料酒玉米淀粉和清水，一方面有利于去腥氣，更能讓煎出來的雞蛋蓬松量大，口感松軟；
2、先炒苦瓜，可以減輕苦澀的味道，后淋入蛋液，也使蛋液不至于過老，影響口感；
3、鹽分別加在蛋液和苦瓜里，便于鹽分入味均勻。
4、不喜歡生抽的可以減少最后淋入生抽水的環(huán)節(jié)，如果沒有特殊好惡，建議嘗試下，然后再決定以后是否需要添加。
苦瓜炒雞蛋 所需材料
- 苦瓜：1根
- 雞蛋：3個
- 料酒：2茶匙
- 玉米淀粉：1茶匙
- 鹽：適量
- 姜蒜末：少許
- 生抽：少許
- 清水：少許
- 十三香：少許
步驟詳解
1
苦瓜一根，對剖之后清理出里面的瓜籽和瓤；
2
切薄片，厚度要盡量一致；
3
玉米淀粉放在料酒里融化，把雞蛋磕在碗里，放入大約半茶匙的鹽，再酌情添加一點(diǎn)點(diǎn)清水；
4
用筷子打散蛋液，表面有豐富的比較細(xì)膩泡沫即可；
5
姜蒜切碎末；
6
起鍋，多放些油，把苦瓜倒進(jìn)去，翻炒均勻；
7
待苦瓜變色后放入姜蒜末，少許十三香和鹽，翻炒均勻；
8
把蛋液沿鍋四周淋入，火候要大些；
9
待四周凝固后用鏟子一點(diǎn)點(diǎn)把包裹蛋液的苦瓜翻過來，直至蛋液全部凝固，過程中把苦瓜雞蛋鏟成合適大小的塊狀；
10
蛋液碗里放少許生抽，加一點(diǎn)兒清水；
11
把加了清水的生抽淋入苦瓜雞蛋里面，迅速翻炒均勻出鍋；
12
特別喜歡雞蛋與少許生抽結(jié)合的色澤，還有那滋味也很獨(dú)特！
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