麻婆豆腐
簡(jiǎn)介：
1豆腐下鍋后不要隨意亂翻動(dòng)，免得豆腐炒爛影響美觀。
2如果想要豆腐嫩，過水以后馬上泡涼水是關(guān)鍵，還有就是最后一步的水淀粉勾芡也很重要。
麻婆豆腐 所需材料
- 豆腐：一塊
- 牛肉：200克
- 豆瓣醬：一勺
- 花椒：適量
- 蔥花：適量
- 姜沫：少許
- 生抽：適量
- 蠔油：適量
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 水淀粉：半小碗
步驟詳解
1
豆腐切成均勻的小方塊。
2
蔥花，姜沫，花椒準(zhǔn)備好。
3
牛肉剁碎，拿碗裝好放入幾滴料酒，生抽，蠔油，姜沫拌勻，腌制15分鐘。
4
鍋里放清水燒，加鹽，水沸騰后放入切好的豆腐煮一分鐘撈出。（去豆腥味）
5
過水后的豆腐用冷水泡涼備用。
6
熱鍋冷油放花椒煸香，有花椒香味時(shí)就可以把花椒撈出丟掉了。
7
用剛才的花椒油放一勺豆瓣醬用大火爆香，加入牛肉沫一起炒香。
8
待肉炒至變色時(shí)，加入半碗清水繼續(xù)煮沸。
9
湯汁煮開后，加入剛才過水的豆腐翻炒，（注意不要把豆腐炒爛了喲?。?/div>
10
如果顏色太淺，可以在此時(shí)放適量醬油調(diào)色，因?yàn)槎拱赆u放的比較少，可以適量加點(diǎn)鹽調(diào)味。
11
等湯汁收的差不多時(shí)，加入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡。稍煮片刻，撒上蔥花就可出鍋了。
12
麻婆豆腐，出鍋了。又香又嫩。
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