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 常用工具

免費(fèi)問(wèn)醫(yī)生

            


            

            


            

            


            

            

            

            
當(dāng)前位置：
彩牛健康 >
主食 >
岐山臊子面

            

            

            岐山臊子面
            

            

            

            

            

            
簡(jiǎn)介：
             一定要先加醋后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香了。還有就是配菜除五色不可少以外，也可以加入土豆，豆角，茄子等。 
            

            

            

            

            岐山臊子面 所需材料
            

            

              

            • 五花肉：300克
              • 

            • 胡蘿卜：1段
              • 

            • 木耳：4朵
              • 

            • 雞蛋：2個(gè)
              • 

            • 韭菜：少許
              • 

            • 豆腐：50克
              • 

            • 蔥姜蒜：適量
              • 

            • 食用油：適量
              • 

            • 辣椒面：30克
              • 

            • 陳醋：100克
              • 

            • 八角：少許
              • 

            • 桂皮：少許
              • 

            • 花椒：10克
              • 

            • 料酒：少許
              • 

            • 鹽：適量
              • 

            • 五香粉：適量
              • 

            

            

            步驟詳解
            

            

            

            

            
1


            

            準(zhǔn)備食材，多少可以根據(jù)自己制作加減
            

            

            

            

            

            
2


            

            肉切小丁，打開就是指甲蓋大小
            

            

            

            

            

            
3


            

            準(zhǔn)備調(diào)料，蔥姜蒜，香葉，花椒，桂皮，八角
            

            

            

            

            

            
4


            

            熱鍋冷油，倒入肉，炒制到大部分水分喪失，肥肉把肉吐出來(lái)，
            

            

            

            

            

            
5


            

            加入八角，桂皮，香葉，花椒翻炒一會(huì)，在加入少許料酒翻炒
            

            

            

            

            

            
6


            

            加入少許醬油上色，鹽提味。
            

            

            

            

            

            
7


            

            加如大量的醋，差不多一兩肉一兩醋的比例。也可以根據(jù)自己的口味制作。加少量的水。醋多的話也可以不加
            

            

            

            

            

            
8


            

            中火燜燒到水分5分鐘左右，撒入大量的辣椒面。我放了一勺。也可以自己加減。關(guān)火
            

            

            

            

            

            
9


            

            準(zhǔn)備素臊子材料，木耳，豆腐，胡蘿卜，雞蛋
            

            

            

            

            

            
10


            

            胡蘿卜切丁，木耳切沫豆腐切丁。
            

            

            

            

            

            
11


            

            雞蛋在平底鍋中煎成蛋皮
            

            

            

            

            

            
12


            

            蛋皮切成小塊的菱形。
            

            

            

            

            

            
13


            

            在起油鍋，鍋內(nèi)加入蔥姜蒜爆香
            

            

            

            

            

            
14


            

            下胡蘿卜，木耳翻炒，加入少許的鹽，五香粉
            

            

            

            

            

            
15


            

            加入適量的水，也可以在加入一下醋。
            

            

            

            

            

            
16


            

            燒開后加入炒好的肉臊子
            

            

            

            

            

            
17


            

            在加入豆腐燒1分鐘左右
            

            

            

            

            

            
18


            

            關(guān)火加入雞蛋皮，撒上韭菜。臊子湯就制作好了。
            

            

            

            

            

            
19


            

            和面，我選用的是高筋面粉，普通的面粉也可以。
            

            

            

            

            

            
20


            

            慢慢加水，加入一小勺鹽，把面團(tuán)揉硬一點(diǎn)。蓋上蓋子醒10分鐘在揉一次，反復(fù)揉3次。
            

            

            

            

            

            
21


            

            搟面，先把面的四周搟薄一點(diǎn)。在慢慢搟薄
            

            

            

            

            

            
22


            

            薄厚程度大概就是這樣，可以看到手
            

            

            

            

            

            
23


            

            切面一定要細(xì)一點(diǎn)，我的刀功不行，沒(méi)有切特別細(xì)
            

            

            

            

            

            
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            煮面，面條很薄很快就熟。撈出盛湯
            

            

            

            

            

            
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            一碗酸辣可口的面條。
            

            

            

            

            

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