大盤雞
簡介：
雞塊焯完水，直接撈出，不要過冷水，這樣比較好炒透。
如果有花椒的話，炒輔料時可以加入少許花椒。
炒的時間視土雞的肉質(zhì)，如果比較嫩的水少加一點，如果是比較老的土雞，要多加點氷，最好不要中途加水。
如果沒有小土豆，2、3個大土豆就夠了。
大盤雞 所需材料
- 土雞：1只
- 小土豆：20來個
- 洋蔥：1個
- 小青椒：5個
- 鹽：適量
- 冰糖：適量
- 料酒：適量
- 生抽：1調(diào)匙
- 小米椒：2個（適個人口味）
- 干紅椒：1個（適個人口味）
- 豆瓣醬：1大調(diào)匙
- 姜絲：少許
步驟詳解
1
準備材料。
2
小土豆去皮兒。如果不馬上用的話要先泡水，避免氧化外表。
3
土雞切塊，泡清水去血水。
4
雞塊冷水下鍋，焯水。
5
瀝水備用。
6
熱鍋，倒油。加入姜片、小辣椒、干辣椒，再倒一勺豆瓣醬和少許碎冰糖，小火煸炒。
7
冰糖化掉顏色炒開后倒入雞塊翻炒。炒到每塊雞塊都沾上顏色再加入半杯料酒和1調(diào)匙生抽繼續(xù)炒。
8
待料酒收完后再加入清水。由于我的土雞肉質(zhì)比較有韌勁，所以水多加了一點漫過雞塊，大火燒開后關(guān)小火燜。
9
等雞塊煮到七分熟時，加入削皮的小土豆，再添加2勺料酒，適量鹽，用中火翻炒。
10
炒到差不多熟透時，加入洋蔥和青椒繼續(xù)翻炒。
11
調(diào)味，炒勻了湯汁可以留一點，拌飯吃也非常美味哦。
12
裝盤。色、香、味俱全的大盤雞上桌咯！
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