香菇釀肉
簡介：
我選擇的香菇個頭稍大些，用干香菇泡發(fā)也可以。譜子里面的肉餡大約可以做15個左右的香菇釀肉，因為燉煮的湯汁里面已經(jīng)有咸度，所以拌肉餡時鹽的用量掌握好，以免過咸。
香菇釀肉 所需材料
- 豬肉（三肥七瘦）：130克
- 香菇：15朵左右
- 姜：1片
- 蔥：適量
- 食用油：20克
- 蠔油：1勺
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 十三香：適量
- 淀粉：5克
- 雞蛋清：半個
- 雞精：適量
- 鹽：少許
- 油菜：適量
- 枸杞：適量
- 大蒜：1瓣
步驟詳解
1
準(zhǔn)備食材，把豬肉和香菇洗凈備用。
2
蔥和姜切碎備用。
3
油菜洗凈，蒜切成蒜末。
4
把豬肉剁成肉糜，香菇去掉香菇蒂，取五六個香菇蒂切成碎末備用。
5
把蔥和姜放入肉糜中。
6
放入食用油、蠔油、生抽、料酒、十三香、雞蛋清、雞精和少許鹽。
7
再放入淀粉一個方向攪拌上勁兒。
8
放入切碎的香菇。
9
還是一個方向拌勻后備用。
10
在香菇里涂上一層薄淀粉。（這樣是為了防止燉煮時肉餡脫落）
11
把肉餡釀到香菇上面。
12
依次做好所有的香菇釀肉。
13
取一個大碗放入兩勺蠔油，一勺生抽拌勻后加入清水?dāng)嚢杈鶆?，再用小碗調(diào)適量的水淀粉備用。
14
鍋中放油燒至五成熱放入蒜末爆出香味。
15
把調(diào)好的大碗醬汁倒入鍋中。
16
把香菇有肉餡的那面向上放入鍋中，大火煮開后改中火燉煮三至五分鐘。
17
把油菜焯水后擺放盤中。
18
中途無需翻面，可以用小勺舀湯汁澆倒在香菇上。
19
待鍋內(nèi)湯汁少于香菇時用湯匙撈出香菇擺放盤中。
20
把調(diào)好的水淀粉倒入鍋內(nèi)的湯汁里煮至粘稠狀態(tài)。
21
把湯汁澆倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞點綴一下即可。
22
成品圖，既好看又好吃。
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