因為魚肉是切開的，所以蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉易蒸老不嫩；因為魚肉直接切開造型蒸，所以魚身下面就不要擺放蔥段姜片，只在魚肉表面擺蔥姜，以免蒸完后不易取出破壞造型；蒸魚豉油燒開一下再澆到魚身上比直接澆不燒的味道鮮美。