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糖醋里脊

簡(jiǎn)介：

炸肉的油溫和時(shí)間要控制好，我是一直用中火炸制，炸兩遍會(huì)讓肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油，可以把這些肉分成三四次炸，剩下的油撈去渣子還可以用來(lái)炒菜，不浪費(fèi)。最后裹醬汁時(shí)要快速翻炒出鍋。

糖醋里脊所需材料

豬里脊：300克
醋：2勺
糖：3勺
番茄醬：50克
淀粉：60克（調(diào)淀粉糊）
清水：50克（調(diào)淀粉糊）
料酒：1勺
雞蛋清：1勺
鹽：少許
生抽：1勺
淀粉：1勺
鹽：適量
雞精：適量
清水：50克

步驟詳解

1

把里脊切成小手指粗細(xì)的長(zhǎng)條狀。（可以把肉放冰箱凍一會(huì)，切起來(lái)會(huì)容易一些。）

2

放入一勺料酒，一勺雞蛋清和少許鹽。

3

抓拌均勻腌制十分鐘以上。

4

調(diào)醬汁:取一個(gè)干凈的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、適量鹽和雞精攪拌均勻。

5

再倒入50克清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/div>

6

調(diào)淀粉糊:取個(gè)大點(diǎn)的容器放入60克淀粉，再添入50克清水?dāng)嚢璩傻矸酆?/div>

7

把肉放進(jìn)淀粉糊中用手抓拌均勻，讓每條肉都能裹上淀粉糊。

8

鍋中油燒至八成熱，一條一條的把肉放進(jìn)去。

9

炸至肉條表面變硬呈金黃色后撈出控油。

10

把鍋中油再次加熱，把肉條放進(jìn)去進(jìn)行二次復(fù)炸。

11

撈出控油。

12

鍋中留少許底油燒熱后改小火，放入番茄醬劃炒開(kāi)。

13

再倒入調(diào)好的醬汁改大火，燒至醬汁翻滾呈粘稠狀態(tài)。

14

把炸好的肉放進(jìn)去快速翻炒，使其均勻的裹上醬汁。

15

盛出裝盤，直接食用或撒些熟芝麻。

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