食材簡介

葉菾菜又名君達(dá)菜、牛皮菜、厚皮菜，是藜科甜菜屬以嫩葉供食用栽培種的一個變種，為2年生蔬菜。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，從阿拉伯通過絲綢之路傳入我國。葉菾菜是藜科(Chenopodiaceae)甜菜屬中以嫩葉作菜用的栽培種，二年生草本植物。學(xué)名Beta vulgaris L.var.cicla Koch.,別名菾菜(《別錄》)，甜菜(《日華子本草》)，牛皮菜(《滇南本草》)，石菜(《本草求原》)，杓菜、豬牳菜(《廣州植物志》)，莙荙菜，光菜(《中國蔬菜栽培學(xué)》)。染色體數(shù)2n=2x=18。主根為肉質(zhì)塊根，含糖質(zhì)，可制糖。煮食、涼拌或炒食，也可作飼料。

營養(yǎng)價值

葉菾菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿卜素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。

食用功效

1、清熱解毒，行瘀止血。
2、治麻疹透發(fā)不快，熱毒下痢，閉經(jīng)淋濁，癰腫傷折。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾虛、氣虛、腹瀉者不宜食用。

選購技巧

挑選牛皮菜時要揀新鮮而柔嫩者，以葉部發(fā)達(dá)，葉片肥厚，葉柄粗長的為佳。