雞胸肉
食材簡介
雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。
營養(yǎng)價值
1、雞胸肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
2、每100克雞胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比豬肉、金槍魚和鰹魚等肉類中的含量還要豐富。
3、雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，一般一塊雞胸肉大約200克，含有40克的蛋白質(zhì)，差不多可以滿足一個人一天大部分的蛋白質(zhì)需求，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。
4、雞胸肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當?shù)闹?，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。
一般人群均可食用。
選購技巧散裝雞胸肉
1、看外形：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉色澤自然，白色中帶有淡淡的粉色，并且富有光澤。劣質(zhì)的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶有霉點、病斑等。
2、看狀態(tài)：一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種。挑選冷鮮肉時，可以帶上一次性手套，用手輕輕按壓雞胸肉，優(yōu)質(zhì)的雞胸肉，彈性十足，按壓后凹陷部位可以恢復。而品質(zhì)差的雞胸肉，彈性不足，凹陷部位不容易恢復過來。而選擇冷凍肉時，選擇冰衣薄的產(chǎn)品。冰衣過厚的雞胸肉產(chǎn)品重量不足，另外，很可能是經(jīng)過反復解凍的產(chǎn)品，品質(zhì)較差。
3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉有雞肉特有的鮮味，無異味。而劣質(zhì)的雞胸肉則聞起來發(fā)酸、發(fā)臭或有腐爛的氣味。
4、憑手感：用手指輕輕觸摸雞胸肉，優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤，不粘手。劣質(zhì)的雞胸肉手感油膩，有較強的粘手感，有的表面干燥，手感過干。
5、看雜質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質(zhì)及其它肉眼可見的異物。
預包裝雞胸肉
1、看標簽：選擇預包裝的雞胸肉時，要選擇包裝上的標識信息齊全的，包含產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準號和生產(chǎn)許可證編號等。
2、看包裝：選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑，標簽字體清晰，無脹袋、破損的的雞胸肉。脹袋、破損的雞胸肉，很可能是包裝袋內(nèi)的雞胸肉發(fā)生了變質(zhì)，品質(zhì)無法保障。
3、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：根據(jù)生產(chǎn)工藝和存儲條件的不同，雞胸肉的保質(zhì)期有6～12個月不等。選帶有包裝的雞胸肉時，盡量挑選近期生產(chǎn)的（不超過3個月）。生產(chǎn)時間長的雞胸肉肉質(zhì)、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改的情況，不選生產(chǎn)日期模糊的產(chǎn)品。
儲存簡述
由于雞胸肉中水分比較多，且容易變質(zhì)，因此新鮮的雞胸肉最好在兩天內(nèi)吃完。如果需要長時間的保存，可把雞胸肉剔去筋膜，擦凈表面水分，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。
