食材簡(jiǎn)介

粳米為人所常食米，為五谷之長(zhǎng)。為禾本科粳稻的種仁，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2、粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)。
3、粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
4、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。

食用功效

1、潤(rùn)腸通便：粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2、提高免疫力：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓。
3、養(yǎng)胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、活血祛瘀：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

選購(gòu)技巧

1、消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝類粳米時(shí)可查看標(biāo)簽，留意其是否清晰完整，是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的粳米米粒潔白，略呈透明，富有光澤，干燥，無(wú)米蟲(chóng)，無(wú)沙粒，米灰極少。劣質(zhì)的粳米米粒不充實(shí)，碎米多，米灰重，縱溝較深，無(wú)光澤，掰開(kāi)米粒斷面殘留褐色或灰白色。新鮮的粳米胚芽顏色為乳白色。劣質(zhì)的粳米胚芽部位顏色較深或呈咖啡色。
3、憑手感：消費(fèi)者可抓起部分粳米于掌心中輕揉，優(yōu)質(zhì)的粳米手感光滑，掌心一般無(wú)粉末殘留，松開(kāi)手碎米屑自然地從手掌脫落。拋光粳米的手感粗糙，掌心一般有粉末殘留，松開(kāi)手碎米屑全部粘在手掌上，粘附性比較強(qiáng)，仔細(xì)揉動(dòng)粳米，甚至?xí)杏湍伒母杏X(jué)。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的粳米帶有大米的清香味，劣質(zhì)的粳米有米糠味或其他異味。
5、消費(fèi)者可將買來(lái)的粳米抓取一小把浸泡在水中，優(yōu)質(zhì)的粳米米粒發(fā)白，劣質(zhì)的粳米加水浸泡后米粒裂紋多。將粳米進(jìn)行淘米后查看淘米水顏色，攜帶米屑較多，淘米水會(huì)出現(xiàn)濃白色。拋光米碎屑較少，淘米水顏色稍淡。多次拋光米，幾乎沒(méi)有碎屑，淘米水較為清澈。
6、避免購(gòu)買爆腰粳米：爆腰是由于粳米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰粳米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，消費(fèi)者在選粳米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明該粳米是爆腰米。

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