食材簡(jiǎn)介

豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是一種極嫩的豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國(guó)南方、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。

食用功效

豆腐腦性平、味甘；有補(bǔ)虛損，潤(rùn)腸燥，清肺火，化痰濁的作用。

適用人群

適宜中老年體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良之人、以及青少年兒童食用。

禁忌人群

胃寒、患有慢性腸炎、易腹瀉、腹脹、夜尿頻多、遺精夢(mèng)泄者忌用。

選購(gòu)技巧

好的豆腐腦顏色乳白，自然、均勻，有光澤，氣味清淡、自然。如果豆腐腦嘗起來發(fā)酸就不要食用了。

• 豆腐腦