食材簡(jiǎn)介

咸蛋又稱(chēng)鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等；
鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；
鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

食用功效

1、清肺火、降陰火：咸蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

適用人群

一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

1、搖蛋體：輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鵝蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鵝蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
2、剝蛋殼：剝蛋殼就是煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鵝蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鵝蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鵝蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。