食材簡(jiǎn)介

濕中生耐陰性的多年生草本植物，植株具清香氣味，以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。蘆蒿可涼拌或炒食，嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。蘆蒿抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，是一種無(wú)污染的綠色食品，是中國(guó)江南一些市場(chǎng)供應(yīng)的主要野菜品種之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘆蒿以鮮嫩莖桿供食 用,清香、鮮美，脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。

食用功效

1、健脾開胃，助人飲食。藜蒿氣味辛香怪誕，可以刺激人的食欲，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。
2、利濕清熱，利膽退黃。民間依據(jù)藜蒿這一食療作用，經(jīng)常使用來(lái)防治急性傳染性肝炎，有良好效果，無(wú)不良反應(yīng)，藥理機(jī)制尚待研究。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

1、看色：顏色越深就越老，如發(fā)黑就說(shuō)明不新鮮了。盡量挑翠綠、莖節(jié)比較長(zhǎng)的，這樣的蘆蒿是嫩的。
2、指掐：容易掐進(jìn)去的蘆蒿嫩，掐不進(jìn)去的是老的。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

把葉子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鮮層。

• 蘆蒿炒咸肉