豆瓣醬
別名：蠶豆醬
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬的功效
功效作用： 提高鈣吸收,提供機體能量,維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能,保肝解毒。加速傷口愈合。
營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì),碳水化合物,硒,銅,鉀。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【高血壓、腎病】患者慎食。
豆瓣醬的功效與作用
1、增加食欲豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。
2、利濕消腫豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
食用豆瓣醬要注意什么
豆瓣醬鹽度偏高，高血壓患者少食或者不食。
如何挑選豆瓣醬？
優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發(fā)酵后，必須經(jīng)過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質(zhì)量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機會。
豆瓣醬如何保存？
豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)，置陰涼通風處保存。
