食材簡(jiǎn)介

俗稱過貓的過溝菜蕨，是一種蕨類植物，又名過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓、山鳳尾等。

營養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)食品營養(yǎng)成分資料庫，每100公克過貓，熱量約30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比許多蔬菜都來得高。不只如此，它的膳食纖維含量也很豐富，多達(dá)2.9公克。
過貓含維生素A、C及B2、B6等，菸堿酸含量頗高，有助于皮膚及神經(jīng)系統(tǒng)健康。值得一提的是，礦物質(zhì)方面，過貓?jiān)阼F、鋅及鉀的表現(xiàn)上都相當(dāng)突出。每100公克過貓，鉀含量就有350毫克，屬于高鉀蔬菜。

食用功效

1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。
3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

經(jīng)常腹瀉或有潰瘍的患者仍要避免食用。

選購技巧

選購過貓時(shí)，應(yīng)挑選卷曲的嫩芽，或葉片稍展開但葉柄容易折取，口感較滑嫩；舒展開的葉片則太老，不好吃。

其他相關(guān)說明

因?yàn)檫^貓屬性較寒，快炒時(shí)，可以加入些許姜片，中和屬性，但經(jīng)常腹瀉或有潰瘍的患者仍要避免食用。