食材簡介

牛肋骨為牛科動物黃?；蛩８共康墓趋?。

營養(yǎng)價值

牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate)，甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate)，泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原(ossein)構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

一般人均可食用。

1、色澤：新鮮牛肋骨有光澤，紅色均勻，脂肪為潔白或淡黃色。
2、觸摸：新鮮牛肋骨外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好。
3、氣味：新鮮牛肋骨有鮮肉味，無腐敗等其他異味。
4、嘗：真牛肉口感粗糙、不易嚼爛；假牛肉煮后發(fā)白，肉質(zhì)軟易爛。
5、選擇有正規(guī)的商品進貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施完善的大商場、大超市購買。