食材簡介

苜蓿芽是一種低熱量且營養(yǎng)豐富的天然堿性食物，堿性度高達61.5，可幫助葷食者中和體內(nèi)血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白質(zhì)是小麥的1.5倍。

營養(yǎng)價值

苜蓿芽的蛋白含量高于其他豆類,含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(鈣、鉀、鐵等),而其堿性度比菠菜更高,菠菜只15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%,并含有礦物質(zhì)(鈣、鎂、鉀、鐵、磷)、微量元素(硒、鋅)、維生素(A、B群、C、D、E、K)、煙堿酸、泛酸、葉綠素及多種酵素等。
苜蓿芽是一種低熱量且營養(yǎng)豐富的天然堿性食物,堿性度高達61.5,可幫助葷食者中和體內(nèi)血液之酸性。
苜蓿芽中確實含有多種營養(yǎng)成份,尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維,又僅有很少的醣類,熱量非常低,所以是一種最佳的高纖低卡食物。
不過,從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,苜蓿芽所含的營養(yǎng)成份可說是多種卻不充足,舉例來說,每一百克的苜蓿芽,其所含的維生素A僅占每日建議攝取量的2%,換句話說,如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A,每天要吃5公斤的苜蓿芽!

食用功效

1、美容、抗老化：含有高量的維他命e，具有防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。
2、抑癌抗瘤：對于關(guān)節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)。

禁忌人群

無。

選購技巧

1、購買時挑選葉色新鮮，淺綠的。
2、挑選葉子水分含量較高，一掐就斷的。
3、聞苜蓿菜，選擇有野菜清香，無異味的。

其他相關(guān)說明

苜蓿芽的有毒成分，會引發(fā)自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫(yī)藥保健專家認為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健信息，先是在美國傳播，十余年后終于傳到了臺灣。
苜蓿在猴子體內(nèi)的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類 血液里的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素(一種植化物)，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命E;苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒堿性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統(tǒng)喪失調(diào)節(jié)機能，誤將自己體內(nèi)的細胞當成抗原，而生產(chǎn)抗體來破壞抗原，這是人體自行藉免疫系統(tǒng)，毀壞自己身體的疾病。