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食材簡介

豆油就是通常所說的大都色拉油，是最常用的烹調油之一。
豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

營養(yǎng)價值

1.大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
2.豆油除含有脂肪外，在未精煉的毛油中含有1%~3%磷脂、0.7%~0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質。
3.大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，大豆中還含有多量的維生素E,維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油

食用功效

1、保護機體：豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。
2、潤腸：具有驅蟲、潤腸的作用；可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。
3、預防心血管疾?。憾褂秃胸S富的亞油酸等不飽和脂肪酸，亞油酸具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。
4、促進大腦的發(fā)育：豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。豆油食用過多容易發(fā)胖。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

心腦血管疾病患者少食。

選購技巧

1、豆油的顏色：顏色越淺越好，因為豆油的顏色可以反映其提煉程度的高低，所以在選購方面最好選顏色較淺的。
2、味道：仔細的去聞豆油看有無異味，在可以的情況下可以放些豆油在手上搓干再聞有無異味，這是鑒別好壞最好的方法。
3、觀察它的透光度：放在太陽光下觀察豆油桶中有無混種物體，是否純凈，這也可以反映豆油的提煉程度。