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食材簡(jiǎn)介

皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅(jiān)而厚，漲發(fā)性好，其他部位的皮質(zhì)較差。干肉皮經(jīng)漲發(fā)后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調(diào)方法。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮肚中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，又能滋顏潤(rùn)膚，長(zhǎng)期食用，使您青春永駐。皮肚色澤黃白、質(zhì)地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。

食用功效

1、美容養(yǎng)顏：皮肚中含有大量的微量元素，能夠促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，而且還能夠有著美容養(yǎng)顏的作用。經(jīng)常食用皮肚的話，還能夠有效的延緩衰老，抗氧化。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：皮肚中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，脂肪等，而且含有大量的碳水化合物，能夠補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看色：優(yōu)質(zhì)皮肚是選用豬脊背和臀部皮經(jīng)多道工序后炸制而成，呈現(xiàn)金黃色或淡黃色。金黃色火功正好，口感尤佳，淡黃色則少一把火，口感稍遜。無(wú)論金黃、淡黃皆為皮肚本色，而又白又胖、外表光鮮的皮肚實(shí)為有毒的劣質(zhì)皮肚，無(wú)良商人在皮料加工時(shí)用福爾馬林、雙氧水、工業(yè)燒堿等有毒化工原料浸泡，使皮料在炸制時(shí)最大限度地膨脹、發(fā)泡、發(fā)白、吸油，在獲得鮮亮賣(mài)相的同時(shí)，吸足油料增加皮肚的重量。
2、觀形：優(yōu)質(zhì)皮肚下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。
3、品嘗：優(yōu)質(zhì)皮肚入口有嚼勁，酥中帶香、回味無(wú)窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無(wú)味，且有害健康。