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食材簡介

豬油渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。

營養(yǎng)價值

1、豬油渣含有大量的動物脂肪，其脂屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害，因為它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。
2、一切含碳有機物（油渣屬含碳量較高之物）分解熱量時，若不能充分燃燒（氧化），都會產生一種叫“苯并芘”的致癌物質。有機物質受熱分解，經環(huán)化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時間愈長，其含量愈高。直接在鍋底燒焦的飯焦，也含有3，4苯荓芘物質。3、4苯荓芘是多環(huán)芳烴類物質，是一種致癌性物質，它是含有4個或4個以上苯環(huán)的有機化合物。多環(huán)芳烴是分布最廣、數(shù)量最多的環(huán)境致癌物，在總數(shù)已達1000多種致癌物中，多環(huán)芳烴占1/3以上。因此，對于豬油渣這類食物，切不可過食，否則，勢必增加3，4苯荓芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率。
3、豬板油熬制豬油的時間較長，油溫很高，當油溫高達200℃以上時，會產生大量的過氧化物和其他致癌物質；熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質。
4、長期食用油渣，可誘發(fā)胃癌，因為油渣在胃內不易消化，長時間地在胃內停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，對胃粘膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃粘膜糜爛潰瘍，抵抗力減弱，加上致癌物質對消化道粘膜的刺激作用，則會增加食道癌、胃癌的發(fā)生幾率。

食用功效

補虛、 潤燥、 解毒。油渣中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

老人、肥胖患者、心腦血管疾病患者都應當遠離豬油渣。

選購技巧

1、看顏色：優(yōu)質的豬油渣炸成金黃色，色澤自然沒有焦黑。
2、看外形：優(yōu)質的豬油渣不能太碎，外形比較均勻，碎渣少。
3、聞氣味：優(yōu)質的豬油渣有豬油的香氣，香氣自然不會過于濃郁。沒有其他異味。
4、看標簽：如果是預包裝產品需要注意產品標簽。必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯(lián)系方式、產品標準號和生產許可證編號、營養(yǎng)成分表等，缺少任何一項即為不合格產品。注意產品生產日期，盡量選購生產日期比較新的產品。

儲存簡述

裝袋放入冰箱中，最好是放入冰箱的冷凍功能中，但是不適宜放太久。

其他相關說明

熬制方法
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）。
3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。