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食材簡介

鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

營養(yǎng)價值

鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

食用功效

健脾養(yǎng)胃：鴨肫富含營養(yǎng)元素，可以幫助調(diào)理腸胃。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦忌服。

選購技巧

1、看包裝：優(yōu)質(zhì)的鴨胗包裝密封完好、包裝整齊平滑，標簽字體清晰。真空包裝或簡易包裝的鴨胗，可以用手按壓，如肉質(zhì)不緊實的，品質(zhì)較差，不宜選購。另外，真空包裝的鴨胗，如出現(xiàn)漏氣、脹氣等現(xiàn)象，證明鴨胗已經(jīng)變質(zhì)，也不宜購買。
2、看生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時間長的鴨胗香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
3、看顏色：新鮮鴨胗外表呈紫紅色或紅色，有光澤；不新鮮的鴨胗為黑紅色。
4、聞氣味：新鮮鴨胗有禽類特有的異味，但無其它雜味；不新鮮鴨胗有腐敗或腥臭味。
5、憑手感：用手輕輕觸摸鴨胗，新鮮鴨胗表面富有彈性，質(zhì)地厚實；不新鮮鴨胗表面無彈性，肉質(zhì)松軟。
6、看商家：可先查看售賣商家是否有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。購買時應選擇操作人員穿戴整潔的，周邊環(huán)境及店面環(huán)境干凈衛(wèi)生的店鋪購買產(chǎn)品。