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食材簡(jiǎn)介

水晶魚(yú)來(lái)源于銀魚(yú)科動(dòng)物太湖短吻銀魚(yú)的全體。它是小型小層魚(yú)類，生活于近海，性喜集群，以浮游小動(dòng)物為主食。三、四月于長(zhǎng)江口區(qū)產(chǎn)卵。具有海洋至江河回游的習(xí)性。它是小型小層魚(yú)類，習(xí)性與前種相似。只唯在南海冬季11-12月產(chǎn)卵。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水晶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?？墒巢?00g含水分89g。8.2g,脂肪0.3g,碳水化合物1.4g,灰分1.0g,鈣258mg,磷102mg,鐵0.5mg,硫胺素(thiamine)0.01mg,核黃素(riboflavine)0.05mg,煙酸(nicotinic acid)0.2mg。

食用功效

具有潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

太湖短吻銀魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)，略呈圓筒形，后段較側(cè)扁。體長(zhǎng)約7～8厘米。頭部扁平。口小，吻短鈍，下頜略長(zhǎng)。上、下頜骨各有1排細(xì)齒，口蓋上無(wú)齒；下頜前端亦無(wú)犬齒。背鰭Ⅱ12～14，起點(diǎn)至吻端的距離為至尾基距離的2.5倍。臀鰭Ⅲ21～24，位于背鰭后下方，背鰭后有一小而透明的脂鰭。體柔軟，除雄魚(yú)臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一排較大的鱗片外，全體無(wú)鱗。生活時(shí)全體透明，從頭的背后可清楚地看到腦的形狀；死后體為乳白色。各鰭較透明，無(wú)色，體側(cè)每邊沿腹面各有一行黑色素小點(diǎn)。生活于湖泊內(nèi)，主食浮游動(dòng)物，也食少量的小蝦和魚(yú)苗。產(chǎn)卵期4月。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

3-5月汛期捕捉，捕后洗凈鮮用或加工成魚(yú)干。