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食材簡介

蝦干，即蝦曬成的干制品。蝦干營養(yǎng)價值很高。

營養(yǎng)價值

蝦干是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，鮮蝦中的含量約18%，蝦干中的含量高達50%左右。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，所以肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
蝦干營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

食用功效

1、增強人體免疫力：蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、通乳汁：如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經(jīng)衰弱：蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
4、有利于病后恢復：蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5、預防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差癥”：日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃。

選購技巧

1、預包裝類蝦干標簽需清晰完整：商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等。
2、外觀：表面整潔
優(yōu)質(zhì)蝦干：蝦身彎曲。
劣質(zhì)蝦干：蝦身直挺，多為死蝦加工而成。
3、顏色：
優(yōu)質(zhì)蝦干：皮淡黃微紅有光澤，肉色黃白。
劣質(zhì)蝦干（染色）：皮、肉都為紅色。
4、光澤度：
蝦干：色澤鮮艷發(fā)亮，味淡。
劣質(zhì)蝦干：色暗不光亮。
5、肉質(zhì)：手捏
優(yōu)質(zhì)蝦干：肉質(zhì)緊密堅硬。
劣質(zhì)蝦干：肉質(zhì)松散。
6、氣味：用手抓一把，放在鼻子聞一聞
優(yōu)質(zhì)蝦干：無氣味。
劣質(zhì)蝦干（含有二氧化硫或甲醛）：有刺鼻氣味。
7、咀嚼：優(yōu)質(zhì)蝦干鮮中帶微甜。
8、浸泡：
優(yōu)質(zhì)蝦干：水不變色，肉有彈性。
劣質(zhì)蝦干：水變色、渾濁，雜質(zhì)多，肉質(zhì)無彈性。