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            海蠣子
            海蠣子的功效與作用

            食材簡(jiǎn)介

            學(xué)名牡蠣,是海洋中常見的貝類,南粵稱"蠔",閩南稱"蠣房",北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類,肉肥美爽滑,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“海底牛奶”之美稱。屬牡蠣科或燕蛤科,雙殼類軟體動(dòng)物,分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)倥c不等蛤?qū)賱?dòng)物有時(shí)亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖可以食用;珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌,用以對(duì)抗韌帶的拉力。

            營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

            1. 牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì),它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。
            2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,還含有多種維生素及?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。
            3.它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達(dá)100mg),也就是每天只吃2~3個(gè)牡蠣就能提供你全天所需的鋅。

            食用功效

            1、寧心安神:牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。
            2、益智健腦:所含的?;撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。
            3、益胃生津:牡蠣性微寒,同時(shí)兼具制酸作用,所以對(duì)胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
            4、強(qiáng)筋健骨:牡蠣中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。
            5、細(xì)膚美顏:牡蠣中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看,看起來特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤(rùn),同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。
            6、延年益壽:牡蠣富含核酸,核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。

            適用人群

            一般人群均可食用。

            禁忌人群

            虛而有寒者忌食。

            選購(gòu)技巧

            新鮮的牡蠣
            1、聞:把牡蠣拿起來仔細(xì)聞聞,鮮活的牡蠣沒有腥臭味,如死去的不新鮮的牡蠣有很大的腥臭味兒。
            2、看:優(yōu)質(zhì)的牡蠣體大肥實(shí),殼色澤明顯,個(gè)體均勻,而且表面干燥,呈封閉狀態(tài)。牡蠣通常為兩面,優(yōu)質(zhì)的牡蠣去殼之后的肉完整豐滿,邊緣烏黑,肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。如果牡蠣韌帶處泛黃或者發(fā)白,則不新鮮。
            3、撬:鮮活的牡蠣一般為閉口狀態(tài),用刀掀開牡蠣,牡蠣肉有應(yīng)激反應(yīng)。
            4、煮:將牡蠣放入鍋中煮,鮮活的牡蠣會(huì)將殼慢慢張開。已死的牡蠣無反應(yīng)。
            速凍牡蠣
            1、看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購(gòu)買速凍牡蠣時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)志、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的產(chǎn)品,質(zhì)量相對(duì)有保障。生產(chǎn)日期盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的速凍牡蠣香味、口感會(huì)變差。另外,仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
            2、從感官方面:速凍牡蠣表面冰衣、冰被完好,無融化跡象;無干耗、無氧化現(xiàn)象。色澤呈牡蠣自然色澤,外套膜呈乳白色或灰白色,有光澤。有牡蠣肉特有的鮮味和口感,沒有酸味、臭味兒。牡蠣肉個(gè)體基本完整,沒有較多破損,無外來雜質(zhì)。

            其他相關(guān)說明

            肉可生吃,最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開,挑出肉生吃,但脾虛者忌用。

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