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食材簡(jiǎn)介

豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
另外豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。

一般人群均可食用。

1、摸：通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮，若是捏的時(shí)候感覺(jué)到皮和肉有分離現(xiàn)象，不建議購(gòu)買。被化學(xué)藥水浸泡過(guò)的豬蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感覺(jué)；而正常的豬蹄沒(méi)有黏人的感覺(jué)，手指按下去比較松軟。
2、看：正常去毛后的豬腳應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕了。不過(guò)藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過(guò)的豬蹄一般要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買豬蹄時(shí)不能一味地挑大的買，正常的豬蹄一個(gè)大約在1斤左右，如果太大那肯定是漂白貨
3、聞：浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味可能還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥水味。