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食材簡(jiǎn)介

白花椰菜又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，為甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似?；ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.菜花的含水量高達(dá)90%以上，而且熱量較低，用菜花榨汁，每杯240毫升，熱量?jī)H23~32千卡。
2.與其他大多數(shù)的同品種相比，白色的菜花含有低量的維生素A。
3.每一杯熟菜花汁提供的維生素C跟一個(gè)橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的維生素C。
4.菜花是含有類黃酮最多的食物之一。
5.菜花含有豐富的維生素K。

食用功效

1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟：豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

適用人群

生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中人群。

禁忌人群

消化不良者少吃。

選購(gòu)技巧

1、看整體：購(gòu)買菜花時(shí)要挑選菜形端正，近似圓形或扁圓形的，菜花無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲害、無(wú)霉斑、無(wú)腐爛。挑選時(shí)，要留意菜花的根部和葉片相連接的部位，這些地方比較容易藏有小的霉點(diǎn)和被蟲子叮咬。菜花的花球部位比較脆嫩，容易受到磕碰，產(chǎn)生機(jī)械損傷，挑選時(shí)，要格外留意。
2、看顏色：普通菜花以白色、乳白色為佳，若菜花顏色泛黃或有黑斑，則表示過度成熟或儲(chǔ)藏太久。彩色菜花，應(yīng)選擇顏色自然，無(wú)異味，顏色不過于鮮艷的。
3、看花球和花蕾：新鮮優(yōu)質(zhì)的菜花，花球表面無(wú)凹凸、整體有隆起感，花球不散，花蕾緊密結(jié)實(shí)，無(wú)萎蔫或開花現(xiàn)象，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部中空的現(xiàn)象，品質(zhì)較好。
4、看葉片：新鮮的菜花一般帶有葉片，葉片翠綠、飽滿的菜花品質(zhì)較優(yōu)。若葉片枯黃或者發(fā)蔫兒，則多不新鮮，不宜選購(gòu)；另外，葉片會(huì)占一些分量，選擇時(shí)也不宜選葉片過多的。
5、看花梗：在購(gòu)買菜花時(shí)，宜選擇花梗短、細(xì)的，品質(zhì)較好。另外，新鮮的菜花切口處較濕潤(rùn)，如果花梗切口過于干燥，則一般采收已久，不夠新鮮。花梗長(zhǎng)、比較粗的菜花，一般生長(zhǎng)時(shí)間過長(zhǎng)，成熟度高，吃起來會(huì)有較多的纖維感，口感不佳。
6、掂重量：大小差不多的兩個(gè)菜花，手感較沉重的水分含量多，更新鮮，質(zhì)量更好。

其他相關(guān)說明

1、花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好。
2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異味、無(wú)毛花的為佳。