一般情況下，腌蒜的功效作用有抗菌消炎、增強免疫力、改善心血管健康、改善消化系統(tǒng)功能、抑制腫瘤細胞生長等。具體分析如下：

　　1、抗菌消炎：蒜中含有的大蒜素具有強大的抗菌消炎能力，對引起呼吸道感染、胃腸道感染的常見病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌等有明顯的抑制作用。腌蒜在腌制過程中，大蒜素依然能保留部分活性，有助于幫助人體抵御病菌，預防疾病。

　　2、增強免疫力：腌蒜含有豐富的含硫化合物、類黃酮等抗氧化劑，以及硒、鋅等微量元素，這些物質(zhì)能夠刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)的細胞活性，如增強巨噬細胞的吞噬能力、促進淋巴細胞的增殖和分化，從而提高人體整體的免疫功能，幫助身體更好地抵抗外來病原體和預防疾病的發(fā)生。

　　3、改善心血管健康：腌蒜中的有效成分有助于降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，還可以抑制血小板的聚集，減少血栓形成的風險。同時，能夠松弛血管平滑肌，擴張血管，降低外周血管阻力，進而起到調(diào)節(jié)血壓、保護心血管的作用。

　　4、改善消化系統(tǒng)功能：腌蒜可以刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，有助于食物的消化和吸收，對消化不良、食欲不振等問題有一定的改善作用。同時，還能幫助維持胃腸道的微生物平衡，抑制有害菌的生長，預防胃腸道感染和疾病。

　　5、抑制腫瘤細胞生長：腌蒜中的一些成分如有機硫化物等具有干擾腫瘤細胞的代謝過程、誘導腫瘤細胞凋亡的能力，從而在一定程度上起到預防腫瘤發(fā)生和抑制腫瘤發(fā)展的作用。但腌蒜只能作為一種輔助的預防方法，不能替代正規(guī)的腫瘤治療方法。

　　腌蒜雖具有多種對人體有益的功效與作用，但由于其口味較辛辣，且腌制過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量食用可能對身體造成不良影響，因此食用時應適量。

參考資料：

[1]楊月欣. 中國食物成分表 [M]. 2版. 北京：北京大學醫(yī)學出版社，2009.