通常情況下，發(fā)芽的大蒜能否食用，主要取決于大蒜在發(fā)芽的同時是否變質(zhì)。如果大蒜僅僅是發(fā)芽了，未出現(xiàn)變質(zhì)跡象，通常是可以食用的。而大蒜在發(fā)芽的同時還伴有霉變、腐爛等變質(zhì)情況，則不建議食用。具體分析如下：

　　如果蒜瓣只是輕微發(fā)芽，表皮仍然呈白色，內(nèi)部肉質(zhì)飽滿且沒有出現(xiàn)腐爛、霉變的現(xiàn)象，那么這樣的大蒜是可以食用的。大蒜發(fā)芽后，其中的蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為大蒜素，這是一種具有抗菌、消炎、抗氧化等作用的化合物，對人體健康有一定的益處。

　　如果大蒜在發(fā)芽的同時，還伴有表皮發(fā)黃、軟化、發(fā)霉或者有異味等情況，則不宜食用。因為變色、發(fā)霉或腐爛的大蒜可能含有有毒物質(zhì)，食用后可能會引起食物中毒或其他健康問題，對人體健康有害。

　　建議在儲存大蒜時，保持干燥通風(fēng)的環(huán)境，以減緩其發(fā)芽速度。同時，發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽時，先觀察其外觀和質(zhì)地，若無明顯變質(zhì)跡象，可以去除發(fā)芽部分，僅食用剩余的蒜瓣。而變質(zhì)大蒜則應(yīng)舍棄，避免勉強食用造成身體危害。