一般情況下，馬鈴薯發(fā)芽后不能吃。具體分析如下：

　　馬鈴薯在適宜的溫度和濕度條件下容易發(fā)芽，而發(fā)芽后的馬鈴薯會產(chǎn)生一種叫龍葵素的有毒物質(zhì)。龍葵素是一種對人體有害的生物堿，在馬鈴薯的莖和葉中含量尤其高，但在正常的馬鈴薯塊莖中含量較低，通常不足以對人體構(gòu)成危害。但是，一旦馬鈴薯開始發(fā)芽，龍葵素的含量就會迅速增加，尤其是在發(fā)芽部位及其周圍的組織中。攝入含有高濃度龍葵素的馬鈴薯會導(dǎo)致食物中毒，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，為了保障食品安全和健康，發(fā)芽的馬鈴薯是不能食用的。

　　為了確保食品安全，建議在發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽時，應(yīng)立即丟棄，選擇新鮮無瑕疵的食材進行烹飪，以避免健康風(fēng)險。同時，儲存馬鈴薯時應(yīng)保持干燥、避光和通風(fēng)，減少發(fā)芽的可能性。