一般情況下，若生姜發(fā)芽沒有變質(zhì)，則可以食用，沒有危害；若生姜發(fā)芽發(fā)生變質(zhì)，則不可以食用，具有危害。若有不適，建議及時就醫(yī)。具體分析如下：

　　生姜正常發(fā)芽并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，發(fā)芽的生姜中的營養(yǎng)成分也不會因此而消失，反而在發(fā)芽的過程中，生姜中會產(chǎn)生有益成分，如抗氧化物質(zhì)。因此，從食品安全的角度來看，發(fā)芽的生姜是可以食用的，只要生姜本身沒有出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的情況，發(fā)芽部分可以切除后，剩余的生姜仍然可以安全食用。

　　如果生姜在發(fā)芽的同時，出現(xiàn)了霉變、腐爛或異味等情況，就不能食用。因為這些現(xiàn)象表明生姜受到了有害微生物的污染，食用可能會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，如黃曲霉素等。食用這樣的生姜可能會刺激胃腸道黏膜，導(dǎo)致惡心、腹瀉、嘔吐、腹痛等不適癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、休克等情況。

　　日常生活中，建議將生姜放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境，延緩發(fā)芽過程，減低生姜變質(zhì)的概率。