蟹黃發(fā)黑是否能吃，需根據(jù)實(shí)際情況判斷。若螃蟹比較新鮮，只是表面發(fā)黑，通常能吃；若螃蟹已經(jīng)死亡，就不能繼續(xù)吃。具體分析如下：

　　如果蟹黃只是表面輕微發(fā)黑，且螃蟹是在新鮮狀態(tài)下烹飪，同時(shí)沒(méi)有出現(xiàn)異味、肉質(zhì)松散等變質(zhì)現(xiàn)象，這種情況下的蟹黃仍然可以食用。發(fā)黑可能是由于烹飪過(guò)程中高溫導(dǎo)致的部分色素變化，或是蟹黃與蟹殼接觸部分的自然氧化，這并不意味著蟹黃已經(jīng)變質(zhì)。

　　螃蟹死亡后，體內(nèi)會(huì)迅速產(chǎn)生大量的毒素和寄生蟲(chóng)。這些有害物質(zhì)會(huì)侵蝕蟹肉和蟹黃，導(dǎo)致蟹黃變黑并產(chǎn)生異味。此時(shí)，即使將螃蟹煮熟，蟹黃也可能已經(jīng)變質(zhì)，不適合食用。食用后可能刺激胃腸道，嚴(yán)重還會(huì)造成食物中毒。

　　在蒸煮螃蟹過(guò)程中，需要保證螃蟹新鮮，并確保螃蟹受熱均勻且蒸煮時(shí)間足夠長(zhǎng)，以殺死螃蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。