絲瓜皮黑了還能吃嗎
導(dǎo)讀絲瓜皮暴露在空氣中,其中的多酚氧化酶會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致表皮發(fā)黑,這種情況多發(fā)生在切開后放置時(shí)間較長(zhǎng)的絲瓜上。此時(shí)絲瓜內(nèi)部組織未受影響,沒有異味、軟爛等變質(zhì)現(xiàn)象,去除發(fā)黑表皮后,果肉仍可正常食用,營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)有明顯流失。...
絲瓜皮黑了是否能吃要看發(fā)黑原因,因氧化發(fā)黑且無(wú)變質(zhì)可以吃,因霉變發(fā)黑或伴有異味則不能吃。具體分析如下:
絲瓜皮暴露在空氣中,其中的多酚氧化酶會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致表皮發(fā)黑,這種情況多發(fā)生在切開后放置時(shí)間較長(zhǎng)的絲瓜上。此時(shí)絲瓜內(nèi)部組織未受影響,沒有異味、軟爛等變質(zhì)現(xiàn)象,去除發(fā)黑表皮后,果肉仍可正常食用,營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)有明顯流失。
若絲瓜皮發(fā)黑是由于存放不當(dāng)導(dǎo)致霉變,除了表皮發(fā)黑,還可能伴隨果肉軟爛、散發(fā)異味等情況,這種情況下絲瓜已變質(zhì),滋生了有害微生物,食用后可能影響健康。此外,若絲瓜在生長(zhǎng)過程中受病蟲害影響導(dǎo)致表皮發(fā)黑,內(nèi)部結(jié)構(gòu)可能已被破壞,也不建議食用。
判斷絲瓜皮發(fā)黑能否食用,需觀察是否有異味、軟爛等變質(zhì)跡象,若僅為氧化發(fā)黑,去除表皮后可食用,若已變質(zhì)則需丟棄,避免因食用變質(zhì)絲瓜影響健康。
參考資料:
[1]顏國(guó)綱,鄭振佳,時(shí)新剛,等.絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其綜合利用研究進(jìn)展[J].中國(guó)果菜,2011,(07):35-36.
[2]江太發(fā).絲瓜營(yíng)養(yǎng)多勸君多食之[J].家庭醫(yī)學(xué),2019,(09):41.

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