一般情況下，發(fā)芽的紅薯是否還能吃，需根據(jù)紅薯的具體情況進(jìn)行判斷。具體分析如下：

　　若紅薯僅輕微發(fā)芽，表皮無(wú)霉變、發(fā)黑，切開(kāi)后內(nèi)部無(wú)腐爛、異味，且質(zhì)地緊實(shí)，經(jīng)過(guò)徹底去除發(fā)芽部分及周?chē)倭抗夂?，通?？梢允秤?。此類紅薯雖營(yíng)養(yǎng)成分略有流失，但未產(chǎn)生有害物質(zhì)，徹底加熱后能降低食用風(fēng)險(xiǎn)，可正常烹飪食用。

　　若紅薯發(fā)芽嚴(yán)重，伴隨表皮出現(xiàn)黑斑、霉變，或切開(kāi)后內(nèi)部發(fā)褐、軟爛、有異味，則不能食用。嚴(yán)重發(fā)芽過(guò)程中紅薯易滋生黑斑病菌，產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，即便去除發(fā)芽部分，毒素也可能擴(kuò)散至果肉內(nèi)部，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等不適，對(duì)健康造成危害。

　　處理發(fā)芽紅薯時(shí)，需先仔細(xì)檢查外觀和內(nèi)部狀態(tài)，不確定安全性時(shí)切勿食用。保存紅薯應(yīng)選擇陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，減少發(fā)芽和霉變概率。食用前需將紅薯徹底清洗干凈，烹飪時(shí)確保完全熟透，降低風(fēng)險(xiǎn)。

參考資料：

[1]發(fā)芽的紅薯能不能吃[J]. 健康世界,2013(4):11.