一般情況下，地瓜發(fā)芽了是否能吃需分情況判斷，僅輕微發(fā)芽且無腐爛、霉變的地瓜，徹底去除芽眼及周圍部分后可食用；若發(fā)芽同時伴隨腐爛、霉變，則不建議食用。具體分析如下：

　　地瓜發(fā)芽時，部分營養(yǎng)會供給芽體生長，導致口感變差、甜度降低，但本身不會像土豆那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)。若地瓜僅長出少量芽，表皮光滑無黑斑、無腐爛，切開后內(nèi)部無異味、無霉變，可將芽眼及周圍1-2厘米的部分徹底挖除，清洗干凈后正常烹飪，食用后通常不會對健康造成影響。

　　若地瓜發(fā)芽較多，且表皮出現(xiàn)黑斑、凹陷，或切開后內(nèi)部呈現(xiàn)褐色、黑色，伴有異味、質(zhì)地軟爛等情況，說明地瓜已發(fā)生腐爛變質(zhì)，可能滋生細菌或霉菌，食用后可能刺激腸胃，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，這類地瓜應(yīng)直接丟棄，不可食用。

　　日常生活中，儲存地瓜時需選擇陰涼、干燥、通風的環(huán)境，避免陽光直射和潮濕，防止地瓜過早發(fā)芽或腐爛。

參考資料：

[1]孔昭友.改善食用地瓜口感和品相的有效措施[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備,2020,(12):62-63.