藜麥，學名為藜科雜草，是一種古老的谷物，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈地區(qū)。藜麥具有豐富的營養(yǎng)價值和多種功效，下面將分別介紹藜麥的功效與作用以及其營養(yǎng)價值。

　　一、藜麥的功效與作用

　　1.蛋白質豐富

　　藜麥是一種優(yōu)質蛋白質的來源，其中含有全部必需氨基酸，對素食者和需要額外蛋白質攝入的人群尤為重要。

　　2.富含纖維

　　藜麥中富含水溶性纖維和不溶性纖維，有助于促進腸道健康，預防便秘和維持消化系統(tǒng)正常功能。

　　3.維生素和礦物質

　　藜麥含有豐富的B族維生素、維生素E和礦物質如鎂、鐵、錳、鋅等，能夠提供全面的營養(yǎng)支持，維護身體機能。

　　4.抗氧化作用

　　藜麥富含抗氧化物質，如多酚類化合物、類黃酮等，有助于中和自由基，保護細胞免受氧化應激的損傷，減少慢性疾病的風險。

　　5.降低心血管疾病風險

　　藜麥中的纖維和維生素E對心血管健康有益，可以降低膽固醇水平，維持血壓穩(wěn)定，并減少心臟病發(fā)作的風險。

　　6.控制血糖

　　藜麥具有低升糖指數(shù)，含有血糖穩(wěn)定的碳水化合物，有助于控制血糖水平，適合糖尿病患者食用。

　　二、藜麥的營養(yǎng)價值

　　1.蛋白質

　　藜麥的蛋白質含量高達15%至20%，比大米、小麥等谷物更豐富。并且，藜麥中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質，含有全部必需氨基酸。

　　2.碳水化合物

　　藜麥富含復雜碳水化合物，提供能量，且升糖指數(shù)低，有助于穩(wěn)定血糖水平。

　　3.纖維

　　藜麥富含纖維，包括水溶性和不溶性纖維，促進腸道健康，幫助消化和減少便秘。

　　4.脂肪

　　藜麥中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸，對心血管健康有益。

　　5.維生素

　　藜麥富含多種維生素，尤其是B族維生素（如煙酸、維生素B6和葉酸）以及維生素E，這些維生素對身體各系統(tǒng)的功能發(fā)揮重要作用。

　　6.礦物質

　　藜麥富含鎂、鐵、錳、鋅等礦物質，這些礦物質對于骨骼健康、免疫功能和體內酶系統(tǒng)的正常運作至關重要。