糯米酒，這溫潤(rùn)甘甜的傳統(tǒng)佳釀，不僅味道醇厚，還有助于活血養(yǎng)顏、溫暖脾胃。尤其在春寒料峭的季節(jié)，一碗熱騰騰的糯米酒下肚，讓人倍感舒暢。但制作過(guò)程中，糯米是否需要提前浸泡？這是許多家庭釀造者常糾結(jié)的問(wèn)題。

糯米是否需要提前浸泡

　　答案是肯定的，糯米需要泡！糯米質(zhì)地緊密，若直接蒸煮，容易導(dǎo)致受熱不均，影響后續(xù)發(fā)酵效果。通常情況下，將糯米用清水浸泡4-6小時(shí)即可，這樣能讓米粒充分吸水，蒸熟后更軟糯，也利于酵母菌分解糖分，使酒體更加香醇。

　　糯米浸泡的具體步驟

　　1、選米與清洗

　　挑選優(yōu)質(zhì)糯米，淘洗干凈，去除雜質(zhì)和灰塵。

　　2、浸泡

　　放入清水中浸泡4-6小時(shí)，夏季可適當(dāng)縮短時(shí)間，避免變質(zhì)。

　　3、蒸制

　　將泡好的糯米瀝干，放入蒸鍋中蒸至完全熟透，約25分鐘。

　　4、冷卻+拌曲

　　待糯米稍微冷卻到30℃左右，撒入酒曲并攪拌均勻。

　　5、發(fā)酵

　　密封容器放置于溫暖處發(fā)酵2-3天，期間注意溫度控制在25-30℃為宜。

糯米酒飲用注意事項(xiàng)

　　1、控制飲用量

　　雖說(shuō)糯米酒度數(shù)通常不高，但它畢竟含有酒精。過(guò)量飲用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響肝臟正常代謝功能。一般建議成年人每天飲用糯米酒不超過(guò)2兩。

　　2、關(guān)注飲用時(shí)間

　　盡量不要空腹喝糯米酒。空腹時(shí)，酒精吸收速度加快，更容易刺激胃黏膜，引起胃痛、胃脹等不適。最好在飯后適量飲用，此時(shí)食物能減緩酒精的吸收速度，降低對(duì)身體的刺激。

　　3、特殊人群慎飲

　　孕婦和哺乳期女性絕對(duì)要避免飲用糯米酒。酒精會(huì)通過(guò)胎盤或乳汁傳遞給胎兒或嬰兒，影響寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，可能導(dǎo)致胎兒畸形、智力發(fā)育遲緩等嚴(yán)重后果。兒童和青少年身體尚未發(fā)育成熟，飲酒會(huì)對(duì)其神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟等器官造成不可逆的損害，也應(yīng)杜絕飲用。

　　最后提醒大家，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致酒精度偏高，影響口感，因此要根據(jù)個(gè)人喜好適時(shí)停止發(fā)酵。此外，糯米酒雖好，卻不宜貪杯，適量飲用才能真正達(dá)到養(yǎng)生的效果。