大閘蟹學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，為中國久負盛名的美食，其螯足用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值非常高，那么大閘蟹怎么做呢？下面為大家介紹大閘蟹的做法。

大閘蟹的做法

一、清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。

做法：

1、螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末。

2、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調(diào)料汁備用。

3、蒸鍋中水開后，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時間)即可。

4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)制，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。

二、花雕蒸醉蟹

材料：大閘蟹、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合)、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒。

做法：

1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養(yǎng)一會，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以))。

2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。

3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。

4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

5、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。

三、香辣炒蟹

材料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

做法：

1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。

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