對于血糖高的人來說，蔬菜是日常飲食中不可或缺的一部分。他們可以選擇吃各種各樣的蔬菜，包括葉類蔬菜和根類蔬菜，如番茄、小白菜、油菜、芹菜、柿子椒、生菜、芥藍(lán)、竹筍等。這些蔬菜含糖量低，對血糖的影響可以忽略不計(jì)。
此外，蔬菜富含膳食纖維、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于加強(qiáng)腸道蠕動，減少碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的吸收，從而幫助控制血糖。
有些蔬菜如洋蔥、豆角類、胡蘿卜、山藥、土豆、南瓜等淀粉含量和熱量相對較高，建議適量食用。同時，高血糖患者在烹飪蔬菜時，應(yīng)注意選擇健康的烹飪方式，如涼拌、清蒸等，避免油炸、燉煮等高熱量烹飪方法，以保持血糖的穩(wěn)定。