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            焯水能去嘌呤嗎

            2024-07-29 338次瀏覽

            病情描述:

            煮肉的時(shí)候我都先把肉用水焯一下,說是能去掉嘌呤,焯水能去嘌呤嗎?

            醫(yī)生回答(1)
            沈永華副主任醫(yī)師

            南京鼓樓醫(yī)院

            焯水是一種常見的烹飪預(yù)處理方式,通過將食材放入沸水中短暫煮燙,再迅速冷卻,以去除食材中的一些不良成分或改善口感。嘌呤是一種易溶于水的物質(zhì),因此在烹飪過程中,特別是焯水這一步驟,可以通過加熱和水的溶解作用去除食材中的一部分嘌呤。這對(duì)高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者來說尤為重要,因?yàn)榭刂凄堰实臄z入量有助于減少痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

            但是,焯水的具體效果取決于食材種類、焯水時(shí)間、水量等因素。例如,肉類在焯水過程中,嘌呤會(huì)溶解于水中,但同時(shí)也會(huì)使肉質(zhì)變得較為干燥,因此需要控制好時(shí)間和溫度。蔬菜類食材中的嘌呤含量相對(duì)較低,焯水對(duì)降低嘌呤的作用不如肉類明顯,但可以去除部分草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子。

            焯水可以去除部分嘌呤,但效果有限,對(duì)痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者來說,還需要結(jié)合飲食控制和醫(yī)生指導(dǎo),綜合管理嘌呤攝入量,以維持身體健康。

            2024-07-29 11:13

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