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干羊肚菌由新鮮的羊肚菌制成，而羊肚菌在新鮮的時(shí)候就有很多種顏色，如：偏黑色、淡黃色、黃褐色、米黃色等，不同顏色的羊肚菌曬干后顏色也有所差異，有的時(shí)候偏黑不僅與原本新鮮的羊肚菌顏色有關(guān)，還與烘干過程中火候過大，導(dǎo)致食品干燥過度燒焦有關(guān)，但這樣的羊肚菌并不是壞了，只是賣相不好，口感降低而已，一般只要羊肚菌沒有異味、沒有蟲子、沒有腐爛發(fā)霉的話，都可以放心食用。

幾乎所有食物都可以冷凍，而且冷凍食物是通過減緩分子運(yùn)動(dòng)，讓微生物進(jìn)入休眠期，冷凍狀態(tài)可以抑制導(dǎo)致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，食物在-18℃的冷凍狀態(tài)下，帶有的細(xì)菌、霉菌和酵母都會(huì)滅活，所以從食品安全的角度來看，完全可以放心地吃冷凍食物，只是對(duì)于吃貨來說，冷凍的羊肚菌遠(yuǎn)不如新鮮的羊肚菌味美鮮嫩好吃。

羊肚菌和其他食用真菌一樣，不含有毒物質(zhì)，食用成分簡(jiǎn)單，多是一些蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、鉀、硒、鈣等，可以作為日常食物天天適量吃一些，起到增強(qiáng)抵抗力、消食和胃、化痰理氣、潤(rùn)腸通便等功效，但要注意一次性不能吃多，因?yàn)槠浜械纳攀忱w維過量攝入，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。

羊肚菌不能生吃。雖然羊肚菌是一種可食用菌，生吃雖不像野生蘑菇一樣會(huì)使人中毒，但生吃羊肚菌其中含有較多的細(xì)菌、塵土等臟物，如果誤食了生的羊肚菌，自身抵抗力不強(qiáng)的話，很可能會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈等不適癥狀，部分人還可能引發(fā)食物過敏的癥狀，需盡快就醫(yī)治療，以免加重病情。

羊肚菌的食用方法很多，可以煲湯、炒、涼拌等，但最常見的吃法就是用它煲湯，一般把它與排骨，雞肉以及鴨肉等多種肉類食材搭配在一起燉著吃，這樣不僅能讓人們品嘗到它的鮮嫩滋味，而且能吸收它含有的豐富營(yíng)養(yǎng)。不過大家在吃羊肚菌時(shí)一定要注意，不能把它與帶有刺激性氣味的食品一起吃，不然會(huì)讓它的鮮香味流失。

羊肚菌的大小有品種差異，如同一品種的話，小個(gè)的羊肚菌比大個(gè)的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比較老了；另外野生羊肚菌相對(duì)于人工的個(gè)頭相對(duì)較小，顏色相對(duì)較淡，但野生羊肚菌香味濃于人工羊肚菌，而且口感更細(xì)嫩，不過從營(yíng)養(yǎng)成分上和食用價(jià)值上來說沒什么區(qū)別（因?yàn)檠蚨蔷耆斯しN植尚無法實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在是半野生種植，即人工協(xié)助其在半野生環(huán)境下繁殖生長(zhǎng)以增加其產(chǎn)量）。

1、鮮貨，羊肚菌分為鮮貨和干貨，鮮貨顧名思義就是新鮮的剛采摘的羊肚菌，判斷標(biāo)準(zhǔn)一般是羊肚菌的個(gè)頭、單個(gè)克重。個(gè)數(shù)越少、克重越重、個(gè)頭越大，則等級(jí)越高。1A等級(jí)：500g大約在35-50個(gè)；2A等級(jí)：500g大約在20-35個(gè)；3A等級(jí)：500g大約在20個(gè)左右；4A等級(jí)：500g大約在15個(gè)左右；5A等級(jí)：500g大約在10個(gè)左右。2、干羊肚菌，干貨的標(biāo)準(zhǔn)一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那個(gè)帽子）長(zhǎng)度，菌帽越長(zhǎng)，等級(jí)越高。統(tǒng)貨干品：菌帽在1-5cm。精選干品：菌帽在5cm以上。

由于個(gè)人的體質(zhì)差異，過敏的癥狀也會(huì)有所不同，但大體表現(xiàn)在以下兩方面：1、皮膚不適，大部分人群食用草莓過敏的癥狀，主要是皮膚過敏不適，例如：局部皮膚瘙癢、皮疹、皮膚紅腫、嘴唇、咽喉刺痛發(fā)癢等；如果體質(zhì)敏感的人同時(shí)還對(duì)花粉過敏的話，還可能會(huì)出現(xiàn)眼睛發(fā)癢、流淚、打噴嚏等癥狀；2、腸胃不適，除惡皮膚有不適癥狀外，少數(shù)過敏人群表現(xiàn)為腸胃不適，一般是吃了草莓后有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者甚至可能會(huì)出現(xiàn)休克癥狀。

1、停止食用，如果發(fā)現(xiàn)自己有過敏的跡象，應(yīng)立即停止食用，遠(yuǎn)離過敏源，避免過敏癥狀進(jìn)一步加重，多飲水，加速體內(nèi)的代謝，一般癥狀輕微的人群2天左右就能恢復(fù)；2.口服維C，如果有草莓過敏的，建議先用清水漱口，將口腔和嘴唇上的草莓殘留去除，根據(jù)說明書或在專業(yè)人士建議下服用維生素C，如果過敏癥狀不嚴(yán)重，一般服用維生素C后可以在一定程度上緩解過敏癥狀；3.醫(yī)院就診，如果食用草莓后過敏程度較為嚴(yán)重，或過敏反應(yīng)沒有得到緩解，建議立即前往醫(yī)院就診，進(jìn)行相關(guān)抗過敏治療，以免耽誤病情，導(dǎo)致后果更嚴(yán)重。