鴨蛋豆腐湯是用咸鴨蛋的蛋黃與豆腐同煮而成，咸鴨蛋有些腥味，因此加入適量蒜薹可壓住腥味，使得湯汁更加可口，因?yàn)橄跳喌氨旧硪呀?jīng)有咸味，因此在調(diào)味時(shí)要注意不要放太多鹽，影響湯汁口感。