鴨蛋豆腐湯是用咸鴨蛋的蛋黃與豆腐同煮而成，咸鴨蛋有些腥味，因此加入適量蒜薹可壓住腥味，使得湯汁更加可口，因為咸鴨蛋本身已經(jīng)有咸味，因此在調(diào)味時要注意不要放太多鹽，影響湯汁口感。