制作海綿蛋糕，消泡是最常遇到的問題，消泡會導(dǎo)致拌好的蛋糕發(fā)的不高，口感粗糙，避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打發(fā)一定要到足夠的程度，是不是打發(fā)好，要看提起打蛋器，滴落的蛋液是否能維持足夠長時間，請根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度與時間。