輕乳酪蛋糕
簡(jiǎn)介：
1，蛋白不易打發(fā)過度，否則烘烤時(shí)會(huì)開裂，且口感干燥
2，烤好的蛋糕無(wú)需倒扣，放到自然涼就可
3，切蛋糕先用熱水把刀燙一下，會(huì)切的漂亮，每切一次重新洗干凈再切，這一步我偷懶了，直接切的，嘿嘿
輕乳酪蛋糕 所需材料
- 奶油奶酪：150克
- 蛋黃：3個(gè)
- 低筋粉：30克
- 鮮奶：150克
- 黃油：38克
- 玉米淀粉：20克
- 蛋白：3個(gè)
- 細(xì)砂糖：75克
步驟詳解
1
奶油奶酪切塊，加入1/4的鮮奶隔溫水軟化，邊加熱邊攪拌，呈乳膏狀后端離熱水
2
分次少量加入鮮奶，攪拌均勻
3
分次加入蛋黃，攪拌均勻
4
黃油切塊，隔水化成液態(tài)，，加入步驟3中
5
篩入低筋粉和玉米淀粉，攪拌均勻，至無(wú)面粉顆粒
6
蛋白加入細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器蛋液呈下垂?fàn)顟B(tài)，
7
取三分之一蛋白加入到面粉糊內(nèi)，用刮刀翻拌均勻
8
倒回剩下的蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻，倒入模具，震出氣泡
9
烤箱底部放一盛滿水的烤盤，已150度烤40分鐘，轉(zhuǎn)170度烤20分鐘即可
10
這是成品圖，
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