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黑米發(fā)面饅頭
簡介：
以上幾個(gè)小的步驟不可缺少：燙面，搶面，揉面，我覺得我已經(jīng)掌握的發(fā)面的精髓，雖然麻煩點(diǎn)但是每次都不會(huì)失望，朋友們可以用我的發(fā)面方法制作饅頭，包子，只要付出耐心一定能夠成功！
黑米發(fā)面饅頭 所需材料
- 面粉：400g
- 黑米粉：100g
- 酵母：5g
- 牛奶：50g
- 糖：10g
- 堿：1g
- 干面粉：80g
- 溫水：適量
步驟詳解
1
首先我要做一個(gè)燙面，用50g黑米50g面粉，加入80g滾開的水活成團(tuán)，晾涼備用，一般我是提前一晚做這個(gè)放進(jìn)冰箱，第二天早上和面的時(shí)候用
2
剩下的350g面粉和黑米和糖放進(jìn)和面盆
3
用牛奶和溫水將酵母融化，水量不必太多，揉面時(shí)如果太硬可以再加一點(diǎn)
4
一邊加牛奶酵母水一邊攪拌成絮狀
5
然后用手將之前的燙面揉在一起，要揉均勻這樣才發(fā)的好（面團(tuán)軟硬適中即可）
6
揉好的面團(tuán)上面蓋上保鮮膜，這樣不會(huì)水份流失，發(fā)的也快，常溫發(fā)酵2小時(shí)左右，發(fā)酵至兩倍大
7
發(fā)酵好的面團(tuán)從盆里取出排氣，將80g干面粉和1g堿揉進(jìn)面團(tuán)（這是搶面的過程）要反復(fù)揉上勁這樣才勁道宣和，揉面是個(gè)辛苦活，揉累了可以休息幾分鐘
8
揉好的面團(tuán)分成100g的小面團(tuán)，喜歡大饅頭可以再大點(diǎn)，不過要根據(jù)您家里的蒸鍋來決定，太大了有可能蒸不下噢！
9
案板上撒點(diǎn)干面粉，取一個(gè)小面團(tuán)用手掌再反復(fù)揉，最后將所有面團(tuán)揉成饅頭胚子
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揉好的胚子擺放在蒸鍋里，蓋上蓋子在醒發(fā)20分鐘
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別嫌我墨跡，這可是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)的制作方法噢.醒發(fā)20分鐘后，開火蒸，開鍋后中大火15～20分鐘即可出鍋
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看看這大饅頭，長勢(shì)相當(dāng)可觀，
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手掌這么大一個(gè)，特別宣和，特別有嚼勁
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掰開看一下，是不是很密實(shí)
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