菠菜汁戚風蛋糕
簡介：
1.根據(jù)自己家的烤箱調(diào)整烘烤時間與溫度。
2.如果頂部上色了，蛋糕還沒烤熟，記得加蓋錫紙。
3.菠菜的量自己拿捏就好了，不需要太多。
菠菜汁戚風蛋糕 所需材料
- 低筋面粉：70克
- 菠菜汁：60克
- 雞蛋：4個
- 細砂糖：60克
- 玉米油：40克
- 香草精：幾滴
- 檸檬汁或米醋：3滴
步驟詳解
1
準備食材：雞蛋從冰箱取出，回溫。菠菜清洗干凈后加入適量的水，用料理機打成汁。
2
將菠菜汁過篩后倒入油中。
3
攪拌均勻即可。顏色是不是很誘人呀。
4
加入過篩后的低筋面粉，進一步攪拌均勻。
5
攪拌至無干粉狀態(tài)即可，不要劃圈攪拌，也不要過度攪拌，以免面糊起筋，成品口感不好。
6
然后加入蛋黃、香草精，繼續(xù)攪拌均勻。
7
攪拌至細膩柔滑且沒有干粉的狀態(tài)。突然想起了德芙巧克力廣告，此刻，盡享絲滑o(≧▽≦)o
8
接下來打發(fā)蛋白，在蛋白中滴幾滴檸檬汁或者白米醋，去除蛋腥味，當打發(fā)至粗泡沫時，加入20克糖。
9
當?shù)鞍着虼螅⒊霈F(xiàn)微弱的紋路時，再加20克糖，打蛋器轉(zhuǎn)高速攪打。
10
當?shù)鞍准y路明顯，加入剩下的20克糖，打蛋器轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打1-2分鐘。
11
將蛋白打至干性發(fā)泡，提起打蛋器有明顯的尖頭即可。
12
取三分之一蛋白拌入蛋黃糊，以切拌的手法進行翻拌，如果不會的話，就用炒菜的手法拌均勻。
13
然后加入剩下的蛋白，我使用了2個硅膠刮刀，以交叉Z式進行翻拌，不僅省時，同時還能減少消泡的幾率。
14
攪拌好的面糊，質(zhì)地柔軟，光澤度好，無干粉、未消泡。預熱烤箱，上下火180度。
15
把裝蛋糕糊的碗懸空20cm高倒入模具中，七分滿模即可。
16
我這個方子可以做一個6寸戚風，以及6個小號紙杯蛋糕。入烤箱后，立刻將溫度調(diào)到150度，中下層，烤45分鐘左右。
17
從烤箱中取出，立刻倒扣放涼，約2小時，脫模。
18
要高度有高度。
19
要顏值有顏值。
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