冰糖融化要花圈攪拌，不要離開(kāi)視線，琥珀色馬上加入調(diào)料，否則會(huì)苦。高壓鍋?zhàn)⑺耆珱](méi)過(guò)羊蝎子，移入石頭鍋目的是收汁。而且保溫效果好，即使出鍋也是熱湯滾滾！沒(méi)有可以省略這一步。整個(gè)過(guò)程沒(méi)有放鹽，海底撈，生抽，老抽調(diào)料里面有鹽。