石鍋羊蝎子
簡介：
冰糖融化要花圈攪拌，不要離開視線，琥珀色馬上加入調(diào)料，否則會苦。高壓鍋注水要完全沒過羊蝎子，移入石頭鍋目的是收汁。而且保溫效果好，即使出鍋也是熱湯滾滾！沒有可以省略這一步。整個過程沒有放鹽，海底撈，生抽，老抽調(diào)料里面有鹽。
石鍋羊蝎子 所需材料
- 羊蝎子：500克
- 海底撈辣醬：1勺
- 開水：2升
- 老抽：1勺
- 冰糖：2塊
- 八角：2粒
- 草果：1個
- 香葉：3片
- 小茴香：若干
- 姜片：3片
- 干辣椒：3根
- 白酒：50毫升
- 蔥段：2段
- 生抽：3勺
步驟詳解
1
買來羊蝎子后用冷水反復(fù)浸泡，泡出血水！
2
準備調(diào)料，放到調(diào)料盒里。
3
浸泡好的羊蝎子過冷水焯2分鐘。
4
換鍋，加入油融化冰糖后，倒入海底撈辣醬，蔥，姜，花椒，辣椒炒香，加入開水，再倒入羊蝎子翻炒均勻上色。
5
高壓鍋再次注入水，大火上氣后半小時轉(zhuǎn)小火排氣。
6
移入石頭鍋，大火10分鐘收汁（要留500毫升左右）即可。
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