曲奇蛋撻
簡介：
以上方子可以做6-7個曲奇蛋撻。
撻水里的蛋黃可以用全蛋，但成品撻芯顏色會淡沒那么金黃。
撻水必須用漏網(wǎng)過濾至少兩遍，否則有細小的泡泡會影響撻芯的上色和口感。所以攪拌的時候不要太用力的攪打以免出太多泡沫不易過篩。
黃油
撻皮制作的時候黃油不要過度打發(fā)，否則會導致蛋撻皮膨脹而沒有挺度！
另外捏蛋撻皮的時候邊緣和底部一定不要太厚，尤其是底部！所以做7個蛋撻是最好的?。。?！
所以先放下層烤蛋撻的底部再移到中層上色。這個和葡式蛋撻的烤法是一樣的
曲奇蛋撻 所需材料
- 黃油：80g
- 糖粉：16g
- 淡奶油：86g
- 牛奶：40g
- 細砂糖：13g
- 蛋黃：32g
- 低筋面粉：113g
- 奶粉：10g
- 全蛋液：16g
- 煉乳：13g
步驟詳解
1
切開內(nèi)部圖。
2
成品圖。
3
準備撻皮材料。
4
黃油切小塊室溫軟化，加入糖粉。
5
用橡皮刮刀先壓融合以免后面打蛋器打的四處飛濺。
6
用電動打蛋器打發(fā)至蓬松顏色變淺即可，不要過度打發(fā)。
7
分兩到三次加入蛋液，每一次都要攪勻了再加下一次。（一次性加入不易融合會導致分離。）
8
低粉和奶粉攪勻，篩入黃油中。
9
用橡皮刮刀拌勻后用手揉成團，放保鮮袋或保鮮膜中放冰箱冷藏30分鐘。
10
這個時候來準備撻水材料。（全部用蛋黃顏色更好看，也可以用全蛋）
11
牛奶淡奶油倒入盆中，加入蛋黃，細砂糖和煉乳。
12
用筷子或手動蛋抽輕輕攪拌均勻，不要太用力也不要用電動打蛋器容易出泡泡。
13
另取一個容器，用漏網(wǎng)至少過篩兩遍。
14
得到細膩的撻水放冰箱冷藏待用。
15
預熱烤箱180度。冷藏好的面團取出，分割成6等分的小面團，大約40g左右。（也可以分割成7等分的。）
16
捏圓按扁。
17
放入撻模中整理好，底部和邊緣要薄，不要太厚。
18
倒入撻水八九分滿。
19
送入預熱好的烤箱中下層180度烤10分鐘。
20
再移到中層180度烤10分鐘，烤撻皮表面和撻芯上色。
21
時間到后取出晾涼，一定要晾涼一些再脫模，因為剛看好的曲奇皮還有些軟，放一會兒就變脆了。
22
晾涼一會兒后用手在邊緣輕輕撥一圈就能輕松脫模了。
23
成品圖。
24
成品圖。
25
內(nèi)部圖，酥的掉渣。
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