素炸藕夾
簡介：
藕切夾刀片時不易太厚，不然炸制時藕夾很難熟。買藕時要選嫩藕，嫩藕吃起了青脆入口些
素炸藕夾 所需材料
- 嫩藕兩節(jié)：八百克
- 糯米粉：三百克
- 雞蛋：兩個
- 色拉油：七百克
- 面粉：一百克
- 鹽：五十克
- 胡椒粉：兩克
- 酵母：五克
- 無鋁泡打粉：三克
步驟詳解
1
準備大至食材和附料；嫩藕兩節(jié)，糯米粉三百克，面粉一百克，無鋁泡打粉三克，酵母五克
2
準備干凈盆一個，把五可克酵母，三克泡打粉放入盆內(nèi)
3
然后加六百克的溫水，約（四十度）用筷子把酵母和泡打粉攪化
4
把準備好的糯米粉和面粉倒入盆內(nèi)，繼續(xù)用筷子攪勻成糊狀
5
取一小碗打兩個雞蛋
6
用筷子把雞蛋打散
7
倒入放面粉和糯米粉在盆內(nèi)，繼續(xù)攪均勻，然后把盆上蓋蓋進行發(fā)酵，熱天時間半個小時就可發(fā)酵成功。漿糊的粘稠度，用筷子能把漿糊拉出線狀為好
8
發(fā)酵過程中，把藕去皮洗凈
9
把藕切成夾刀狀，（蝴蝶狀）切藕時，把藕切三分之二時提刀，再切一片切斷就成了夾刀狀了
10
把切好的藕放盆內(nèi)加水浸泡，以免變色
11
半小時后，漿糊發(fā)酵成功
12
往漿糊內(nèi)加五克的鹽
13
再加胡椒粉兩克，然后攪均勻，醒五分鐘
14
把盆內(nèi)浸泡的藕撈出瀝干水分
15
瀝干水分的藕倒入盆中
16
鍋內(nèi)加七百克的色拉油，中火燒三成熱
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用筷子夾著藕片，讓藕片充分裹上漿汁，一個個下鍋炸制
18
待藕夾炸制少硬時，用筷子把粘連在一起的藕夾分開繼續(xù)炸制
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藕夾炸制焦黃色時，撈出就可食用了
20
成品菜
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