做鏡面果凍時要等慕斯糊凝固了再做，模面的果汁一定晾得接近體溫才可以倒入慕斯糊中，要不然會將慕斯糊融化，鏡面就做不成了。切慕斯到刀子熱一下再切，切了抹干凈再切。